HARIRA

Délicieuse soupe riche et complète qui sert à rompre le jeûne à l'occasion du Ramadan.

Ingrédients pour environ 10 bols :

* 250 g de veau ou coupé en petits dés
* 3 tomates à farcir ou 5 de taille normale
* 2 gros oignons
* 3 petites branches de céleri avec les feuilles (environ un bol)
* 1 tasse de pois chiches trempés la veille dont la peau aura été enlevé
* 1 tasse de lentilles blondes
* 1 bouquet de coriandre (kosbar)
* 1/2 bouquet de persil plat
* 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
* 4 cuillère à soupe d'huile de table (j'utilise de la 4 huiles)
* 1 1/2 cuillère à café de gingembre environ
* 1 cuillère à café de piment doux (paprika)
* 1 demi cuillère à café de cannelle * 1/2 cuillère à café de piment fort (facultatif)
* 1 demi cuillère à café de smen (beurre rance) au goût
* 4 bonnes cuillères à café de farine
* vermicelle
* sel, poivre

1) Mixer assez finement (pas de bouillie) les oignons, le céleri, le persil et la coriandre (réserver un peu de coriandre pour la fin) .
Dans une marmite, faire mijoter l'oignon et la viande dans l'huile pendant environ 5 min à feu moyen en remuant régulièrement.
Ramener à feu doux et ajouter ensuite le concentré de tomates, puis mélanger à nouveau et ajouter l'équivalent d'un verre à thé d'eau.
Ajouter le safran, le gingembre, le piment doux et la cannelle, le sel et le poivre. Verser 2 grands verres d'eau (ou a moutarde), remettre à feu moyen et verser les pois chiches, les lentilles et le smen. Ajouter environ 1 litre et demi d'eau et porter à ébulition. Ensuite, laisser cuire à couvert à feu doux environ 45 min.

2) Pendant ce temps, laver et éplucher les tomates, les découpées et les mixer avec un fond d'eau (un verre à thé) de manière à avoir un jus velouté. Lier le jus de tomate au bouillon et porter à ébulition en ôtant le couvercle, puis remettre à feu doux et laisser cuire 30 min environ à couvert.

3) Délayer dans un grand bol la farine avec de l'eau froide et mélanger avec un fouet, puis verser délicatement dans le bouillon (toujours à feu doux) en continuant à mélanger la farine à la soupe en fouettant pour ne pas créer de grumeaux. Laisser cuire 10 min. Ajouter ensuite environ 3 grosses poignées de vermicelle puis bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Réassaisonner s'il le faut puis laisser cuire environ 5 minutes (cuisson du vermicelle).

4) Parsemer de coriandre finement hachée, mélanger une dernière fois et servir bien chaud dans des bols avec du jus de citron.

Bonne appétit.

Harira (soupe du ramadan)

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