Les Mille et Une Recettes de Farah

QUICHE FONDANTE TOMATES-MOZZARELLA

Excellentes tartelettes, recette tirée du livre "les meilleures recettes de oui chef!" de C. Lignac.

  Ingrédients :

* 1pâte feuilletée toute prête (j'en ai utilisé 2 sinon il n'y en a pas   assez pour les moules)
* 5 tomates (j'en ai utilisé que 3)
* 1 boule de mozzarella
* 1/2 bouquet de basilic (j'en ai utilisé du   surgelé déjà coupé)
* 5 brins de ciboulettes (j'ai également utilisé de la ciboulette surgelée)
* 6 tomates séchées (facultatif)
* 2 gros oeufs ou 3 petits
* 20 cl de crème fraîche épaisse
* 1 noisette de beurre pour les moules
* sel et poivre

1) Préchauffer le four à 200 °C (th.6-7). Étaler la pâte dans les moules beurrés (il est possible de faire une tarte unique en utilisant simplement un moule). Piquer le fond des moules à l'aide d'une fourchette et enfourner 10 min pour précuire la pâte (n'ai pas précuit).

2) Pendant ce temps, peler les tomates (soit au couteau ou sinon il suffit de les plonger 30 sec dans de l'eau bouillante), ôter les pépins à l'aide d'une cuillère et les couper en morceaux (j'ai fait des cubes).

3) Égoutter et couper la mozzarella en dés. Laver et couper finement le basilic et la ciboulette. Couper les tomates séchées à l'aide de ciseaux. Dans un bol, battre les oeufs entiers avec la crème fraîche. Saler et poivrer.

4) Déposer sur le fond de tarte en couches successives, les tomates, les tomates séchées, la mozzarella puis le basilic et la ciboulette. Napper le tout avec la préparation aux oeufs et enfourner 40 min env. Servir aussitôt.

BRIK AU THON ET A L'OEUF

Délicieuse brik simple  à préparer.

    Ingrédients pour une brik :

* 2 feuilles de brik (de préférence celles dans des sachets verts)
* une 1/2 boîte de thon moyenne de 150g
* fromage à croque-monsieur (j'utilise emmental/cheddar de la     vache qui rit)
* 1 oeuf entier
* 1/2 cuillère à café de cumin
* sel, poivre
* 1 cuillère à café de coriandre
* huile pour la friture

1) Faire chauffer de l'huile à feu moyen dans une poêle de taille moyenne de manière à ce que la brik soit à moitié recouverte mais pas complètement.

2) Pendant ce temps, étaler une feuille de brik, au centre de la feuille disposer la moitié de la boîte de thon émiettée, l'étaler de manière à former une fine couche arrondie ; casser l'oeuf et le placer au milieu du thon, saler et poivrer, ajouter le cumin et la coriandre et ajouter 1 carré de fromage (ou 1 et 1/2) coupé en deux de manière à en mettre sur les deux côtés.

3) Fermer le brik en rabattant le bas de la feuille vers le centre l'un des côté vers le centre, le haut et l'autre côté de manière à former un carré ; ensuite, poser la deuxième feuille sur carré et retourner le tout dans l'autre sens afin de répéter le pliage de la première feuille pour la seconde.

4) Mettre à chauffer la brik en prenant soin de ne pas se brûler avec l'huile en commençant par la faire cuire par le côté plié à feu doux-moyen pendant quelques minutes et de l'autre côté en faisant bien attention de ne pas transpercer la brik. Il faut que la brik soit dorée des 2 côtés et que l'oeuf soit suffisamment cuit. Servir chaud.

HARIRA

Délicieuse soupe riche et complète qui sert à rompre le jeûne à l'occasion du Ramadan.

    Ingrédients pour environ 10 bols :

* 250 g de veau ou coupé en petits dés
* 3 tomates à farcir ou 5 de taille normale
* 2 gros oignons
* 3 petites branches de céleri avec les feuilles (environ un bol)
* 1 tasse de pois chiches trempés la veille dont la peau aura été enlevé
* 1 tasse de lentilles blondes
* 1 bouquet de coriandre (kosbar)
* 1/2 bouquet de persil plat
* 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
* 4 cuillère à soupe d'huile de table (j'utilise de la 4 huiles)
* 1 1/2 cuillère à café de gingembre environ
* 1 cuillère à café de piment doux (paprika)
* 1 demi cuillère à café de cannelle                                                                                                                       * 1/2 cuillère à café de piment fort (facultatif)
* 1 demi cuillère à café de smen (beurre rance) au goût
* 4 bonnes cuillères à café de farine
* vermicelle
* sel, poivre

1) Mixer assez finement (pas de bouillie) les oignons, le céleri, le persil et la coriandre (réserver un peu de coriandre pour la fin) .
Dans une marmite, faire mijoter l'oignon et la viande dans l'huile pendant environ 5 min à feu moyen en remuant régulièrement.
Ramener à feu doux et ajouter ensuite le concentré de tomates, puis mélanger à nouveau et ajouter l'équivalent d'un verre à thé d'eau.
Ajouter le safran, le gingembre, le piment doux et la cannelle, le sel et le poivre. Verser 2 grands verres d'eau (ou a moutarde), remettre à feu moyen et verser les pois chiches, les lentilles et le smen. Ajouter environ 1 litre et demi d'eau et porter à ébulition. Ensuite, laisser cuire à couvert à feu doux environ 45 min.

2) Pendant ce temps, laver et éplucher les tomates, les découpées et les mixer avec un fond d'eau (un verre à thé) de manière à avoir un jus velouté. Lier le jus de tomate au bouillon et porter à ébulition en ôtant le couvercle, puis remettre à feu doux et laisser cuire 30 min environ à couvert.

3) Délayer dans un grand bol la farine avec de l'eau froide et mélanger avec un fouet, puis verser délicatement dans le bouillon (toujours à feu doux) en continuant à mélanger la farine à la soupe en fouettant pour ne pas créer de grumeaux. Laisser cuire 10 min. Ajouter ensuite environ 3 grosses poignées de vermicelle puis bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Réassaisonner s'il le faut puis laisser cuire environ 5 minutes (cuisson du vermicelle).

4) Parsemer de coriandre finement hachée, mélanger une dernière fois et servir bien chaud dans des bols avec du jus de citron.

Bonne appétit.